Osteria Betulla / DA bureau

Osteria Betulla / DA bureau

+27

وصف نصي مقدم من المهندسين المعماريين. Osteria “Betulla” هو المشروع الثاني للشيف الموهوب Arslan Berdiev ، مؤسس المطعم الرائع Birch. تمت ترجمة كل من “Birch” و “Betulla” إلى الروسية كـ “البتولا”. ولكن بينما يعتمد “بيرش” على تقاليد الطهي الأوروبية ، يركز “بيتولا” على المطبخ الإيطالي. يعتمد مفهوم أوستريا بيتولا على الطعام الإيطالي البسيط في النسخة الأصلية مع التركيز على الجودة العالية للمنتجات. من السمات المهمة في جميع مشاريع أرسلان ، الكمال وتقديم الأطباق بشكل غير متوقع ، بطريقة تثير الدهشة للضيوف ، وهو ما ينعكس في مطبخ أوستريا.

منذ البداية ، تم توجيهنا إلى صورة “قاعة طعام إيطالية” ، ولكن بطريقة بسيطة للغاية ونقية. لقد عرفنا مدى شعور فريق المطعم بالقدسية تجاه عملهم ، لذلك أردنا ترجمة هذا الشعور إلى صورة مرئية. هذه هي الطريقة التي توصلنا بها إلى فكرة “معبد طعام” معين – مكان يشبه كنيسة أوروبية بسيطة ومرتبة مغمورة بالضوء.

في الوقت نفسه ، أردنا ليس فقط إعادة إنشاء تصميم داخلي إيطالي كلاسيكي ، ولكن جلب روح إيطاليا الحديثة إلى سانت بطرسبرغ ، باستخدام الألوان والأشكال والمواد التقليدية. في العمل على هذا المشروع ، استخدمنا الخصائص المسرحية المعمارية للكنائس التقليدية. يدخل الضيوف إلى الفضاء من خلال مدخل مستدق ومظلل. يدخلون إلى القاعة الأولى الصغيرة ذات الإضاءة الخافتة ، ثم يدخلون القاعة الثانية المغمورة بالضوء. بهذه الطريقة ينتقل الضيوف بسلاسة من الظل إلى الضوء.

قمنا بتوسيع جميع فتحات النوافذ في القاعة (التي تقع في الطابق السفلي ، أسفل مستوى الأرض) وخفضناها إلى مستوى الجلوس ، حتى تكون القاعة معرضة بشكل أفضل للضوء ولا يُنظر إليها على أنها قبو تحت الأرض. وضعنا العناصر التي تشير إلى الجماليات الكاثوليكية عمليًا في كل مكان. محور القاعة الأولى هو المذبح المجازي – طاولة كبيرة حيث يعمل الباستا شيف. يتم توجيه جميع الطاولات نحوه ، مما يخلق تأثير الأداء المسرحي ويسمح للضيوف بمشاهدة المعكرونة وهي تصنع الغموض.

تلذذ القاعة الثانية بمقاعد الكنيسة في الوسط. في الوقت نفسه ، تم صنع اللكنات على شجرة الزيتون والكيوت الثلاثة (الكيوت هو مكان مخصص تقليديًا يضم أيقونات القديسين). نظرًا لأن المطبخ الإيطالي له ثالوث مقدس خاص به – النبيذ وزيت الزيتون والزعتر – فقد وضعناهم في المنافذ. أخذت نوافير الشرب ، الشائعة في المدن الإيطالية ، شكل مبرد نبيذ في الصالة الأولى وحوض في منطقة غرفة الاستراحة. نظرًا لأن إيطاليا تشتهر بنبيذها ، فلا يمكننا الاستغناء عن قبو النبيذ الموجود فعليًا في مساحة الدرج السفلي. نظرًا للعب اللون الفاتح والمرايا على الجدران ، تمكنا من تسوية هندسة القبو بصريًا.

بالإضافة إلى تقديم الذوق الإيطالي ، كان أحد الأهداف الرئيسية هو تحويل المساحة المظلمة الموجودة في الطابق السفلي إلى مساحة جيدة التهوية لا تضطهد الزائر. بدت المهمة صعبة للغاية ، بل كانت مستحيلة في مرحلة ما. كان الجهاز المعماري الرئيسي في العمل مع المساحة الداخلية هو السقف المقبب. فهو لا يشير فقط إلى عمارة الكنيسة ، ولكنه يمحو الحدود بين السقف والجدران ، مع الحفاظ على ارتفاع القاعة إلى أقصى حد. في الوقت نفسه ، يخفي السقف المقبب عددًا كبيرًا من الشبكات الهندسية. من خلال تطبيق تباعد في عضادات النافذة ، تمكنا من السماح بدخول أكبر قدر ممكن من الضوء إلى القاعة ، وجعلها أكثر تهوية. تستخدم هذه التقنية تقليديا في الكنائس.

أردنا أن نخلق مظهرًا نقيًا وبسيطًا للغاية ، باستخدام الوسائط التعبيرية إلى أدنى حد. هذا هو السبب في أننا استخدمنا ثلاث مواد أساسية فقط: الحجر الجيري ، والذي يوجد غالبًا في رصف الشوارع الإيطالية ، والخشب للأثاث وألواح الجدران ، والجص فاتح اللون كمادة رئيسية للجدران. كل هذا ساعدنا في نقل صورة إيطاليا. كان تطوير منطقة المدخل مشروعًا منفصلاً. تمكنا من ابتكار شكل وملمس مثير للاهتمام. إنه نوع من الفتحة المصنوعة من قطعة واحدة من الصخر ، والتي تشير مرة أخرى إلى الكهوف والكنائس الروبية للرهبان الناسك. من العناصر البارزة ، التي يحبها جميع الضيوف ، مرآة منحنية غارقة بعمق في الجدار الداعم. هذه مضيفةنا الصامتة التي ترحب بك وتوفيك.

نظرًا للنهج الدقيق في التصميم ، والاهتمام الكبير بالتفاصيل والأقسام المدروسة جيدًا من المساحة ، تمكنا من إدراك الفكرة الأصلية وإنشاء “معبد طعام” إيطالي بسيط حيث يمكنك دائمًا مشاهدة لغز صنع المعكرونة وتأخذ دفئها إلى الوطن.