ما علمته الشيف ليديا باستيانتش عن الطهي خلال فترة بعد الظهر في منزلها بمدينة نيويورك
كانت معدتي تقرقر بالفعل قبل أن أتجاوز عتبة الطاهي ، ومؤلف كتب الطبخ ، ومقدم البرامج التلفزيونية ، وصاحبة المطعم ، منزل ليديا باستيانيتش في كوينز ، نيويورك. ربما ساعدني أنني لم أتناول الطعام طوال اليوم وأن طبقة رقيقة من الثلج قد غمرت الأرض ؛ كان كل من بطني ونفسي يبحثان عن الغذاء خلال النهار البارد. وبينما كنت أستنشق روائح المنزل الذي شهد بالفعل نصيبه العادل من الطهي اعتبارًا من الساعة 12:30 ظهرًا ، كنت أعرف أن هذا بالضبط ما سأحصل عليه.
تم تسليم طبق من الريزوتو لي على الفور قبل أن أجلس مقابل ليديا في نهاية مطبخها ذي السقف المنخفض. تجاذبنا أطراف الحديث حول أسفارها الأخيرة ، وطفولتها التي نشأت في استريا قبل أن تصبح جزءًا من يوغوسلافيا السابقة ، وكيف أمضت وقتًا في مخيم للاجئين قبل مجيئها إلى الولايات المتحدة في عام 1958 مع عائلتها. وبالطبع ، خطها الجديد من أواني الطهي وأدوات التقديم – مستوحى من تجاربها الخاصة في الطهي ومستوحى من بعض أعز ذكريات طفولتها التي نشأت في إيطاليا.
يشتمل الخط على “كل الأشياء التي تعلمتها على طول الطريق والتي أعرف أنها قد تفيد مشاهدي ومتابعي” ، كما تقول ليديا ، التي استضافت على مدار السنين العديد من برامج الطهي على PBS ، بما في ذلك إيطاليا ليديا و مطبخ ليديا.
ثم وضعتني في العمل. درس طهي خاص مع طاهٍ يلهمك برؤى الأطباق المعقدة التي تتطلب أ طويل حان وقت الطهي. مع Lidia ، ليس هناك ضجة. “يجب أن يكون لدى الناس في المطبخ الفطرة السليمة” ، تكرر لي بينما نقوم بطهي وجبة غداء بسيطة من المعكرونة والروبيان ، تسألني إذا كان ينبغي علينا إضافة المزيد من الملح أو رقائق الفلفل. يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة إجمالاً.
تطبخ باستخدام قدر ووعاء من الحديد الزهر. كلا القطعتين مضمنة في خطها الجديد، وتتميز بطبقة خارجية من الحديد الزهر المطلي بالمينا ذات ألوان زاهية وداخلية غير لاصقة. صممت Lidia عن قصد لتكون أخف قليلاً من أدوات الطهي العادية وإضافة مقبض إضافي إلى المقلاة. لقد أرادت أن يبدو كل شيء جميلًا مع سهولة معينة في الاستخدام.
تقول ليديا لتشرح إصرارها على أواني طهي أخف: “معصمي ، بسبب القدور والمقالي و 50 عامًا في المطبخ ، حساسون”. “لقد جمعت كل الأشياء التي أحبها والتطبيق العملي لها [to make the line]. “
كان مظهر كل شيء بنفس القدر من الأهمية. وبمجرد أن ننتهي من الطهي – مع تكليفني ليديا بالمسؤولية عن اللمسات الأخيرة القليلة – تقوم بصنع غداءنا في أوعية المعكرونة المُدفأة بالفرن والمزينة بزهور الخشخاش الأحمر في المنتصف ، والتي تسميها زهرة طفولتها. نشأت ليديا في استريا ، وغالبًا ما تساعد جدتها في إنتاج الطعام ، غالبًا كعداءة ، وتتذكر كيف كانت جدتها تطبخ دائمًا عصيدة من دقيق الذرة في مقلاة حديدية متينة. غالبًا ما تغامر ليديا بالدخول إلى حقول القمح لجمع باقة من أزهار الخشخاش على مائدة العشاء ، حيث يُشتق الرمز منها.
توضح ليديا أن تقديم الطعام لا يقل أهمية عن طريقة طهيه. وعلى الرغم من أنه ليس كل شيء في السطر يحتوي على الخشخاش الأيقوني ، إلا أن هناك مشاعر معينة متأصلة في كل قطعة.
