كيف تصنع السلطة المثالية من “نزوة السلطة” بنفسها | المعماري هضم
يحب والهندسة المعمارية والتصميم، صنع السلطة المثالية هو شكل فني يتطلب مهارة. ما يبدو كوعاء عادي من الخضر الورقية يمكن أن يكون وعاءًا لتدفق الإبداع إذا تركت نفسك تتكئ عليه. (فكر في وعاء فارغ على أنه قماش فارغ). يتطلب الأمر من شخص معين رؤية هذه الأشياء ترتيبات صالحة للأكل، و جيس داموك هي بالتأكيد واحدة منها بعد سنوات عديدة أمضتها في كسر شرائحها كمصمم طعام ودعامة ومحرر طعام ومطور وصفات. في مقدمة كتاب الطبخ الجديد ، نزوة سلطة، كتبت “بدأ عنوان” Salad Freak “على أنه مزحة بينما كنت أتصارع مع تخيل الكتاب على الرف الخاص بي ولم أستطع ، وفقدت النوم بشأن ما إذا كنت مستعدًا لأن أصبح” مهووسًا بالسلطة “، فقد أصبح الأمر أكثر أكثر إيلاما مما كنت عليه بالفعل “.
نزوة سلطة، التي خرجت هذا الربيع ، ستجعلك واحدة أيضًا ؛ طاقة جيس معدية ، وتتبيلاتها زنجية ، وتركيبات سلطتها مبدعة بما يكفي لإغراء أي شخص بالخروج من شبق الجرجير والبارميزان والزيت والخل. مع الصيف على قدم وساق ، أصبحت السلطة رسميًا في الموسم باعتبارها العنصر الرئيسي في القائمة. لذلك ، تحدثنا بعمق مع جيس لمعرفة المزيد عن الأدوات المفضلة لديها لمهمة صنع أفضل أنواع السلطة ، ومنع الخضر من الذبول في الثلاجة ، والطلاء مثل المحترفين.
السلطة التي بناها Oxo
قال جيس لكليفر: “لدي عدد قليل من حافظات منتجات Oxo في ثلاجتي ولا يمكنني العيش بدونهم”. “أقوم بغسل وتجفيف الخضر والأعشاب الطرية وأضعها هناك على الفور. إنها تحافظ على كل شيء طازجًا لأكثر من أسبوع ، كما أنها تحمي الخضروات الأخرى من سحقها في الثلاجة “. وهي تعتمد أيضًا على مغزل السلطة الشهير للعلامة التجارية وتستخدم حاويات التخزين الخاصة بها في مخزنها.
.jpeg)
.jpg)
آخر يسيل له اللعاب نزوة سلطة طريقة التحضير: القرنبيط المحمص واللوز والأنشوجة.ليندا بوليسي
اخرجو السكاكين
يوضح جيس: “لا تحتاج إلى حاملة سكاكين كاملة لتبدأ العمل في المطبخ”. “خاصة لصنع السلطة ، هناك القليل منها فقط تحتاجه في متناول اليد.” توصي بسكين سانتوكو – “السكين المصنوع من الفولاذ الألماني مثل Wüsthof يبقى حادًا لفترة طويلة ويدوم إلى الأبد” – سكين تقشير صغير ، وأيضًا سكين مسنن لتقطيع الخبز وتقطيع المكسرات بسهولة.
.png)
أدوات تستحق الضجيج
تشير جيس إلى الطائرة المصغرة على أنها “أداة مطبخ الجزيرة الصحراوية”. نظرًا لأنها تضيف نكهة الحمضيات إلى كل شيء تقريبًا ، فإن المكانة الرئيسية للأداة في مطبخها منطقية. من بين جميع أدوات وأدوات المطبخ التي جربتها ، فإنها توصي حقًا بالحصول على مندولين إذا لم يكن لديك واحد بالفعل. “تضيف شرائح الفجل الرقيقة والجزر والخضروات المقرمشة الأخرى الكثير من الملمس إلى السلطة عندما يتم تقشيرها في حمام جليدي لبضع دقائق” ، كما تقول. “يمكن للماندولين أن يحلق الخضار بشكل أرق بكثير مما يستطيع أي شخص يتمتع بأفضل مهارات السكاكين.”
.png)
سيراميك جيد
يقول جيس: “يبدو أن لدي الكثير من الأطباق الضحلة جدًا أو الأطباق العميقة”. “أحب أن أنشر سلطاتي أكثر قليلاً مما يسمح به وعاء سلطة كبير تقليدي ، لكن الطبق لا يزال يحتاج إلى ما يكفي من الشفة حتى لا يتم دفع أوراق الخس.” بالنسبة للسيراميك ، فإن علامتها التجارية المفضلة هي بروكلين الاثنين. “كل شيء يصنعونه جميل ، متزعزع بعض الشيء ، لكنه ليس ثمينًا للغاية.” بالإضافة إلى أنها آمنة للغسل في غسالة الصحون. هي أيضا تتحول إلى CB2 للحصول على خيارات أكثر بأسعار معقولة ، وعند السفر ، تبحث دائمًا عن سيراميك رائع. كما أنها تحب السيراميك من هيث سيراميكو لويس جروبرو قريباو متجر موما ديزاينو ريكومو و استوديو هنري ستريت.
أهم ثلاث نصائح من جيس للحصول على سلطات أفضل
- احفظ المكسرات والبذور في الفريزر: “هذا مهم حقًا ، فهو يحافظ على المكسرات طازجة من أجلها لذا اطول بكثير. بعض المكسرات ، وخاصة البندق ، تفسد بسرعة كبيرة ويمكن أن تجعل مذاق السلطة بأكملها سيئًا للغاية. دائما تذوق وشم رائحة قبل الاستخدام! “
- شراء التوابل على دفعات صغيرة: “أنا لا أشتري التوابل بكميات كبيرة ، وعادة لا أحتفظ بمجموعة كبيرة ومتنوعة في متناول اليد. أحب شراء بعض التوابل عالية الجودة من صغار الموردين مثل شركة الشتات أو الخيش والبرميل، أو طلب من أسواق مثل Kaylustians أو طاه SOS. غالبًا ما تكون التوابل في متاجر البقالة ميسورة التكلفة ، ولكن من يدري كم من الوقت قضوها على الرف! الجودة مهمة هنا حقًا ، والاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم أمر أساسي “.
- تقدم بالشكل الصحيح: “يمكن للأوعية أن تعمل بشكل جيد مع أي شيء يرتدي ملابس ، وليس ممطرًا ، ولا يوجد الكثير من الأشياء التي يمكن أن تشق طريقها إلى قاع الوعاء ، مثل الخبز المحمص أو المكسرات. يمكن وضع سلطة خضراء مختلطة ، أو سلطة مفرومة ، أو سلطة مورقة حقًا في وعاء ، لكن بخلاف ذلك يتمسك بشكل ضحل أكثر ويستمتع بالتصفيح. “