المكونات الأساسية لتصميم المطاعم

لإنجاح أي مطعم ، هناك الكثير من المكونات الأساسية لتصميم المطاعم التي تتراوح من الإدارة إلى الديكور ، إلى الموظفين إلى الطعام والموقع ، وكل له دور ، أحد أهم الجوانب لإنجاح المطعم هو تصميم المطعم.

لتصميم مطعم هناك معايير و مبادئ توجيهية في تحقيق خطة لتنفيذ إنشاء مطعم. ينطوي خطة إنشاء تصميم للمطعم معرفة قابلية السكان لارتياد المطعم وحجم الحركة داخله ومنها المساحة اللازمة للجلوس والاستفادة المثلى من المساحة مع مراعاة متطلبات أعمال المطعم.

من الناحية المثالية ، يجب أن يوضح تخطيط المطعم وتصميمه أن مساحة 60٪ في مخطط الأرضية يجب أن تذهب إلى منطقة تناول الطعام و 40٪ الأخرى إلى المطبخ والتخزين والإعداد ، وما إلى ذلك، يحتاج تصميم المطعم وتصميم المطعم الداخلي إلى أن تكون وظائفه متزامنة تماما مع بعضها.

يتمثل الدافع الأساسي لخطة الأرضية الخاصة بالمطعم في تنظيم المساحة المتاحة لاحتياجات الأثاث في المطعم بالطريقة الأكثر فعالية. المكون الأساسي لأي مطعم داخلي هو الكرسي والطاولة.

 

اعتمادًا على نوع المطعم والقائمة وإعداد جدول الخدمة ودرجة العلاقة الحميمة المطلوبة ، يمكن أن يتغير حجم الجدول ومتطلبات المساحة الإجمالية للمقعد بشكل كبير. عادة ما يوفر المطعم الذي يشجع سرعة في حركة  للعملاء ، منضدية وكرسي أصغر لوجبات سريعة مثلا او تناول مشروب،  من ناحية أخرى ، عادة ما تقدم المطاعم التي تشجع على معدل دوران محدود وتقدم وجبات طعاام أحجام أكبر للطاولة والكراسي المريحة.

هناك العديد من عوامل التصميم الأخرى تلعب دورًا مؤثرًا في تصميم خطة أرضية مثالية للمطعم :

• حركة الناس وسرعتها من دخول وخروج ، تنقل الموظفين والعملاء في مكان الدخول والخروج
• طرق الخدمة (ذاتية أو مراقبة) – يعتمد تصميم المطعم إلى حد كبير على ما إذا كان الموظفون سيقدمون الطعام أم أنه مطعم بالخدمة الذاتية.
• البعد الكلي للمساحة المحددة – تصميم المطعم يعتمد بشكل كبير على النسبة الكاملة والمساحة المتاحة. بناءً على ذلك ، سيقوم المهندس المعماري بصياغة تصميم المطعم ووضع خطة أرضية.

ملامح تصميم مطعم فعال وخطة كاملة:

1. الراحة البشرية: جودة الهواء الداخلي (تتحقق من درجة الحرارة ، الرطوبة الجيدة والتحكم في التهوية) ، الإضاءة والراحة الصوتية. بصرف النظر عن هذه ، يجب تكون المساحة المتاحة للتصميم قادرة على تزويد كل عميل بمساحة شخصية مريحة. يجب أن يكون هناك مساحة كافية في التصميم للجلوس والوقوف والمشي والخروج بشكل مريح.
2. الإضاءة :يعرف الناس بشكل حدسي أن الضوء يؤثر على مزاجهم. يكمن التحدي أثناء تصميم الإضاءة في فهم الظروف التي قد تكون فيها بعض الظروف المرئية أفضل من غيرها في ظل أي ظروف واستخدام تلك المعرفة لإنشاء أنظمة إضاءة تعمل على تحسين الأداء العام والراحة الإنسانية. يمكن تقسيم الإضاءة في المطاعم إلى ثلاث فئات: الإضاءة المحيطة والبارزة والإضاءة المزاجية.

والجمع بين هؤلاء الثلاثة هو الذي يحدد الإضاءة في تصميم المطعم. في علم نفس التصميم الداخلي للمطعم ، تعتبر الإضاءة عاملاً أساسيًا ويركز تصميم المطعم على الوظيفة والتأثير النفسي للأضواء المختلفة.

3. الصوت : يبلغ متوسط ​​مستوى الضوضاء في مطعم نموذجي أثناء تناول الطعام 80 ديسيبل (يصل بعضها إلى 110 ديسيبل). تحتوي المطاعم بشكل تقليدي على أرضيات مغطاة بالسجاد ومفروشات ناعمة وكراسي منجدة وأغطية مائدة وستائر توفر صفات تمتص الصوت.
4. مخاوف السلامة: تتطلب معايير تصميم المطاعم وجود مساحة كافية بين الطاولات. على سبيل المثال ، إذا كانت هناك حالة طوارئ وكنت بحاجة إلى إخلاء المبنى ، فإن وجود مسارات واضحة للمخارج يعد جزءًا لا يتجزأ من الحفاظ على سلامة الجميع. يجب بناء مسارات عريضة لتجنب تعطل الموظفين والضيوف على حد سواء وإيذاء أنفسهم أثناء تنقلهم في غرفة الطعام الخاصة بك.

المكونات الأساسية لتصميم المطاعم :

المدخل :

هو الانطباع الأول للمطعم ، يجب أن توفر خطة تصميم المطعم المصممة جيدًا مساحة وافرة ترحب بشكل مثالي ويجب أن تثير الفضول لدى الزائرين لتناول الطعام.

تخطيطات غرفة الطعام

منطقة تناول الطعام في المطعم هي روح المكان. يقضي العميل 98٪ من الوقت في هذا المجال. أثناء تصميم تخطيط غرفة الطعام ، ينبغي أن يكون الهدف الأساسي هو أن يكون العملاء مرتاحين في منطقة الجلوس والاستمتاع بتناول طعامهم، يجب تصميم ديكورات الداخلية في منطقة تناول الطعام وفقًا لمفهوم المطعم وموضوعه. هذا ، بالطبع ، سيعتمد أيضًا على المنطقة المتاحة وموضوع المطعم.

لا تنسى متابعتنا على تويتر ليصلك كل جديد

أ) منطقة الجلوس

يجب تصميم منطقة الجلوس بثلاثة أحجام على الأقل من الطاولات مع الدافع لاستيعاب الحفلات الصغيرة والمتوسطة والكبيرة وفقًا لذلك. يمكن استخدام مساحة منطقة النافذة للطاولات الصغيرة المكونة من شخصين. وبالمثل ، يمكن استخدام القسم الأوسط بشكل أفضل لاستيعاب الحفلات الكبيرة. بين كل طاولة طعام ، يجب أن يكون هناك مستوى 3-4 أقدام لتجنب أي فوضى واضطراب. يجب أن يكون هناك مساحة واسعة تسمح بحرية الحركة والسلاسة للخوادم.

ب) منطقة الانتظار

غالبًا ما يتم تجاهل منطقة الانتظار أثناء إنشاء تصميمات المطاعم. يطل على هذا المجال في داينرز في انتظار الجدول. يجب أن يكون هناك مساحة كافية للضيوف حيث يمكنهم الانتظار لتناول الطعام.

 ج) محطات نقاط البيع أو منطقة نظام الفوترة

يجب وضع نظام POS في مكان يؤدي إلى زيادة الكفاءة إلى الحد الأقصى. يجب أن يكون هناك تقليل إلى أدنى حد من الموظفين الجري ذهابًا وإيابًا بين محطات الدفع.

المطبخ

يعد مطبخ إعداد الطعام  أحد المكونات الأكثر أهمية في تصميم المطعم  . تم تصميم المطبخ في المقام الأول من خلال الأخذ في الاعتبار وجهات نظر رئيس الطهاة ، مستشار المطبخ ، المهندس المعماري ، وممثل شركة المقاولات. مستشار المطبخ هو المسؤول عن التصميم وعادة ما يوفر عناصر المطبخ مثل وحدات الفولاذ المقاوم للصدأ ، والمداخن المناسبة ، ووحدات التجميد ، وغيرها. يتم توفير الخدمات الكهربائية والسباكة من قبل الشركة المتعاقدة بالتشاور مع استشاري المطبخ والمهندس المعماري.

يلزم تخصيص مساحة كافية لمناطق مختلفة في المطبخ ، يجب أن تتضمن خطة أرضية المطبخ الفعالة مساحة كافية لاستلام وتخزين البضائع ، والمخزون ، وخزانة المياه ، والمناطق الإعدادية ، ومحطات الطهي ، وتخزين المواد الغذائية ، وخزانة المياه ، ومنطقة غسل الصحون ، والمخزون ، والمعدات.

إقرأ أيضاً: مواد المطبخ الأكثر شيوعا في الاستخدام

دورات المياه

لا جدال في أن أصحاب المطاعم بحاجة إلى إيلاء اهتمام كبير للطعام والخدمات التي يقدمونها ، ولكن في نفس الوقت ، تشكل نظافة المطعم ، وخاصة المراحيض ، جزءًا لا يتجزأ من تجربة تناول الطعام للعميل. يجب تقسيم المراحيض إلى أقسام من الذكور والإناث. إيلاء اهتمام خاص لهذا المجال لأنه عادة ما يتم تجاهله في مرحلة تخطيط وتصميم المطعم.

تترك المراحيض انطباعًا دائمًا في ذهن العميل. يجب أن يكون لديهم إضاءة كافية وسهلة التنظيف والصيانة. سيقدر كل عميل مراحيض رائعة ونظيفة وكبيرة بما يكفي لاستيعاب العديد من الضيوف.  يجب أن تكون دورات المياه سهلة الوصول إلى العملاء ، من المستحسن أن تتمتع دورات المياه أيضًا بوصول إلى كرسي متحرك لتلبية ذوي الاحتياجات الخاصة.

الخدمات الكهربائية

الجزء الكهربائي من المطعم هو جانب أساسي وحاسم في كل من عمليات وسلامة المنشأة. اعتمادًا على الموقع ، يجب العناية بالأسلاك وإنهائها وتركيبات الإضاءة والكابلات بشكل احترافي وجاد. التخطيط لموقع لوحات التحكم الرئيسية والمولدات وما إلى ذلك بشكل منتظم.