كيف أصمم وأنفذ مشروع مطعم
كيف أصمم وأنفذ مشروع مطعم؟
كيف أصمم وأنفذ مشروع مطعم وما هي الشروط الواجب توافرها عند المصمم لتنفيذ تصميم مشروع مطعم , لنتعرف بتأني :
الشروط التي يجب توافرها عند تصميم مشروع مطعم :
– أن يقع الموقع في أماكن تجارية أو يوجد في شارع رئيسي.
– ان تكون المساحة العامة للمطعم تتراوح بين 290- 440 متر مربع:
ويجب أن لا تقل المساحة عن 75 متر مربع حيثُ أن المساحة تشمل :
- المطابخ .
- الطرقات .
- أماكن الجلوس.
- صالة ألعاب الأطفال .
- دورات مياه.
– شرط لا يبعد الموقع الذي تم اختياره عن محطات الوقود مسافات كبيرة.
– عند تصميم الواجهة يجب تصميمها على شكل معماري يجذب العميل و يعطي الإيحاء الخاص بالبراند للزبائن.
– يتم بناء المبنى من الطوب والاسمنت:
ويمكن أن نُستخدم عنصر الالومنيوم والزجاج حتى يعطي للمبنى شكل خاص بالمطاعم و بكون سهل التنظيف وأنيق يعمل على جذب الزبائن.
– استخدام الادوات الصحية المناسبة في المناطق العامة:
والتي تمنع من دخول الحشرات والملوثات البيئية من الاتربة والدخان الذي يعمل على الاضرار بالطعام الذي ينتجه المطعم.
– يجب أن تصمم أرضية المطعم بحيث تكون غير منفذة للماء:
وسهلة التنظيف والغسيل بحيث مقاومة البكتيريا و الفطريات الضارة وتكون ذات سطح مستوى ومائل بشكل قليل من فتحات الصرف الصحي.
– يُستخدم في الطلاء الالوان الفاتحة وأن تكون سهلة التنظيف:
وفي غرف تجهيز الطعام يتم طلاء الحائط بالبلاط القيشاني إلى السقف، حيثُ أن في هذه الغرف يتصاعد أبخرة محملة بالزيوت والدخان فيجب تركيب البلاط حتى يكون سهل التنظيف و ينصح بإختيار اللون الابيض في المطبخ العام.
– تصميم الابواب والنوافذ بحيث تكون غير منفذه للصوت:
وتغلق ذاتياً بإحكام وتُصمم بحيث تمنع تراكم الاتربة والغبار وتزود بإسلاك حتى تمنع دخول الحشرات والزواحف إلى المكان.
– أن يُصمم المطعم بحيث يكون جيد التهوية:
حتى يمنع من ارتفاع درجات الحرارة بداخله مع مراعاه نوع المطعم المراد تنفيذة حال كان الخيار يحتاج الي جلسات داخلية و تعتمد معدل الجلوس علي الطاولة وقت أطول يحتاج الالتزام بدرجة حرارة معينة و في حال كان الهدف هو تناول وجبات سريعة سوف يتم ضبط درجات الحرارة عن مستوي اخر “يمكننا مناقشة ذلك معكم” علما بان التهوية الغير مدروسة تزيد من الامراض فتقل من جودة المطعم.
– يجب أن تكون الإضاءة داخل المطعم جيدة ويمكن استخدام الإضاءة الصناعية.
العناصر التي يتكون منها المطعم ومساحتها :
1- مدخل المطعم يجب أن لا يوضع به طاولات وأن يكون الكاشير على بعد مناسب من الباب الرئيسي.
2- الصالة التي يُقدم فيها الطعام ويجب أن لا تقل مساحتها عن 30 متر مربع وأن يحتوي علي ثلاجات التبريد وأدوات الطهي اللازمة.
3- المطبخ ويجب أن يتم تصميمه على مساحة 15 متر مربع وأن يكون منفصل عن صالة تقديم الطعام وذات تهوية جيدة
4- دورات المياه يجب أن لا تقل مساحتها عن 1.50 متر مربع وأن تحتوي علي مغسلة لكل 5 أفراد على الأقل.
الخطوات التي يجب إتباعها في تنفيذ المشروع :
– اللجوء إلى الشركات المتخصصة في عملية البحث لإيجاد أفضل الحلول والمناطق التي تقييم عليها المشروع الخاص بك.
– تحديد المجال الذي يعمل المطعم فيه حيثُ أن يوجد عدة مجالات ( مجال الاطعمة السريعة ويوجد مجال آخر وهو مجال الاطعمة التي تحتاج إلى الجلوس وخدمات من ادارة المطعم بشكل أكبر).
– تحديد العروض التي يمكن أن يقدمها المطعم، واختيار المكان المناسب لتأسيسه.
– التحذير من الدخول في هذا المشروع بدون دراسات وجدولة كبيرة ولا يمكن الاعتماد على أي من آراء الناس.
– معرفة الالية التي توضح الارباح وخسائر المشروع، وكيفية إداراة المطاعم.
نصائح يجب إتباعها قبل البدء في عمل مشروع المطعم :
1- عمل دراسة للمشروع على مدى زمني طويل نسبياَ لأرقام المبيعات وأرقام المشتريات لكي تحصل على دراسة مضبوطة لآلية الربح.
2- عمل دراسة حول أسعار إيجار المكان أو أسعار المواد اللازمة التي يتم بها بناء وتصميم المطعم، ومعرفة أسعار فواتير الكهرباء والمياه والغاز ورواتب العمال التي يعملون في المطعم.
3- النصائح الادرية منها أن تكون متفرغ بشكل كبير جداً لإدارة المطعم، أن تكون ذات خبرة كبيرة في إدارة المشروع أو تعيين شخص ذو خبرة عالية في هذا المجال لان الجهد الشخصي غير كافي لإدارة هذا المشروع.
4- من الشرط عند تعيين الموظفين في العمل يجب وجود بديل آخر لكل موظف لتجنب حدوث أي مشاكل فيما بعد.
5- الشيف الذي يقوم بطهي الطعام ذو خبرة عالية في المجال لأنه يتحكم بطريقة كبيرة في مكاسب وخسائر المطعم وذلك عن طريق الطعم الموجود في الاكل الذي يقدمه كما ان الشيف قد يتدخل في تصميم المطعم و التصميم الداخلي للمطعم.
