الاستلام والتسليم: الصعود المبتكر لمطابخ الأشباح في صناعة المطاعم

الاستلام والتسليم: الصعود المبتكر لمطابخ الأشباح في صناعة المطاعم

في يوم شتاء بارد ، إذا كنت تشتهي بيتزا طازجة ساخنة ، أو كومة من الفطائر الدافئة ، أو برجر بالجبن ، فمن السهل اللجوء إلى تطبيق على هاتفك لتقديم طلب بسرعة وتوصيله إلى باب منزلك مباشرة . ولكن إذا تساءلت يومًا عن كيفية مواكبة المطاعم لمطالب رواد المطعم ، وأولئك الذين يأخذون الطعام في حالة الذهاب ، وأولئك الذين يطلبون من خلال تطبيقات التوصيل ، خاصة خلال العامين الماضيين من جائحة COVID-19 ، قد يكمن الحل في الاتجاه الجديد سريع التوسع لمطابخ Ghost.

تُعد Ghost Kitchens ، التي تُعرف أحيانًا باسم “المطابخ المظلمة” أو “المطابخ السحابية” ، نوعًا جديدًا من مساحات “المكان الثالث” التي عملت بصمت على تغيير صناعة المطاعم. نظرًا لأن العالم أصبح مترابطًا بشكل متزايد ، ويتوقع المستهلكون تسليم السلع والخدمات بأسرع ما يمكن بضغطة زر على أحد التطبيقات ، فقد اضطرت الصناعة إلى إيجاد طرق جديدة للابتعاد عن العمليات التقليدية لمطابقة الطلب. تتحول العديد من المطاعم ، سواء المملوكة للسلسلة أو الأفراد ، إلى مطابخ أشباح كوسيلة للبقاء والازدهار في مستقبل صناعة الأغذية والمشروبات. وفقًا لتقرير صادر عن صناعة المطاعم وتطور السوق ، تفكر 52٪ من المطاعم التي شملتها الدراسة في إنشاء مطبخ أشباح أو نوع من خدمة التوصيل فقط كفرع من علامتها التجارية.

يقع كل من هذه المطابخ في موقع استراتيجي في منطقة توضح الطلب الكبير على خدمات التوصيل. في حين أن هذه المطابخ نفسها لا ترتبط بعلامة تجارية فريدة من نوعها للمطعم ، فإن الموظفين الذين يعملون داخلها يعدون الأطباق المتوفرة فقط للتوصيل. بدلاً من وجود مادي قوي ، لا يمكن العثور على هذه المطابخ إلا عبر الإنترنت ، مثل تطبيق توصيل الطعام ، مما يسمح لهذه الشركات بالوصول إلى مجموعة من العملاء. تتمتع مطابخ الأشباح أيضًا ببعض الفوائد المالية المهمة ، عند مقارنتها بتكلفة متجر نموذجي من الطوب وقذائف الهاون. وفقًا لموقع Limetray.com، متوسط ​​الإيجار في الولايات المتحدة للمطبخ الأشباح يكلف حوالي 20000 دولار شهريًا ، ورسوم الترخيص حوالي 1000 دولار ، والموظف الصغير يكلف 7000 دولار – 14000 دولار ، والإعلانات على وسائل التواصل الاجتماعي تبدأ بحوالي 8000 دولار شهريًا. للمقارنة ، قد تكلف تكاليف الاستثمار الأولية لمطعم سلسلة واحدة ما يقرب من 100000 دولار.

داخل المطبخ ، لاقت العديد من المطاعم نجاحًا في تغيير علامتها التجارية إلى العديد من العلامات التجارية الصغيرة ، خاصة للمطاعم التي تقدم مجموعة كبيرة من الأطعمة. بدلاً من تقديم جميع قوائمهم في مكان واحد ، قد يبدو أن واجهتهم الرقمية هي مطعم بيتزا وبار للسلطة ومتجر شطائر – وكلها أماكن تأخذ الطلبات بشكل منفصل ولكن يتم طهيها في مطبخ أشباح واحد.

نموذج العمل القياسي ، والأكثر شيوعًا ، هو المكان الذي لا يحتوي فيه المطعم على مساحة جلوس ولا متجر فعلي. من خلال التخلص من عملياتها من المنزل ، تتكون هذه المساحات فقط من مطبخ وظهر صغير من منطقة تخزين المنزل ، تبلغ مساحتها الإجمالية حوالي 500-600 قدم مربع. بمجرد وصول الطلب من موقع ويب أو تطبيق عبر الإنترنت ، يقوم الطاهي بإعداد المأكولات المتخصصة ويرسل شخصًا آخر لاستلامها. مع تطور هذه النماذج ، يتطلع الكثيرون الآن إلى مطابخ سحابية مشتركة ، وهي لمسة طهوية على مساحة عمل مشتركة لجلب المزيد من العلامات التجارية والمزيد من المأكولات تحت سقف واحد. قدرت شركة Euromonitor ، وهي شركة أبحاث تسويقية ، مؤخرًا أن جميع أشكال المطابخ الشبحية يمكن أن تصبح تجارة بقيمة تريليون دولار بحلول عام 2030.

في المرة التالية التي تقدم فيها طلب توصيل من خلال أحد التطبيقات ، هناك احتمال ألا يتم تحضير سندويشات التاكو في مطعمك المفضل الذي عادة ما تجلس وتطلب منه ، ولكن مطبخهم الشبح الثانوي. نظرًا لأن الناس يتجهون إلى الطلب عبر الإنترنت والاعتماد على التكنولوجيا ، ستصبح المطابخ الشبحية أكثر أهمية لنجاح صناعة المطاعم على المدى الطويل.